广东人喜欢吃的头菜是开洋菜。开洋菜又称为开洋白菜，是一种特别的蔬菜。这种菜在广东非常常见，人们在聚餐、宴请、年夜饭等场合都会点上一盘开洋菜。开洋菜的特点是清脆爽口，口感鲜美，而且富含多种维生素和营养物质。

开洋菜是一种绿色蔬菜，它的叶子很嫩，呈现出浅绿色。在广东，人们通常将开洋菜切成丝或者丁，用凉水焯烫后，加上调料腌制，最后再加入一些芝麻、辣椒油等调料，可以做成非常美味的头菜。

广东人喜欢吃开洋菜的原因很多。首先，开洋菜口感清脆，味道爽口，可以增加食欲。其次，开洋菜含有丰富的营养物质，可以满足人体对维生素和矿物质的需求。最后，开洋菜的制作非常简单，而且价格也比较实惠，非常适合大众消费。

在广东，头菜是非常重要的一道菜，也是一道很有地方特色的菜品。无论是在餐馆还是家庭聚餐中，人们都会点上一盘开洋菜，一起分享美食的快乐。