笋子是一种非常营养丰富的蔬菜，但是它常常被人们所不喜欢的原因之一就是它的苦涩味儿。那么，如何去除笋子的苦涩味儿呢？

首先，选择新鲜的笋子是非常重要的。新鲜的笋子更加嫩滑，质地更好，苦味也更少。在挑选笋子的时候，可以轻轻捏一下笋尖，如果它感觉很硬，那么说明它很新鲜。

其次，清洗笋子的时候要彻底。将笋子洗净后，用刀将笋子去皮，去除表面的硬皮和青皮。然后用水将笋子洗干净，可以将笋子在水里泡一会儿，这样可以去除一些苦味。

接下来，处理笋子的时候要注意火候。对于笋子而言，烹饪时间不宜过长，否则会导致它的苦味变得更加明显。可以将笋子切成小块或者薄片，用开水焯一下后再进行下一步处理。在烹饪的时候，可以添加一些葱姜蒜等调料，这样可以去除笋子的苦味，并且增加它的口感。

最后，可以尝试一些特别的处理方法。例如，将笋子放在盐水中浸泡一段时间，这样可以让它的苦味更容易被去除。或者在烹饪笋子的时候加入一些糖，这样可以中和它的苦味。

总之，去除笋子的苦涩味儿需要注意新鲜度、清洗彻底、火候适当和尝试一些特别的处理方法。只要掌握了这些方法，就可以让笋子变得更加美味可口。