面包夹鸡蛋和火腿肠是一道简单而美味的早餐。以下是制作这道菜的窍门：

首先，准备好所需的材料：面包片、鸡蛋、火腿肠、黄油、盐和胡椒粉。

其次，将火腿肠切成适当的大小，鸡蛋打散备用。

接着，将平底锅加热，放入适量黄油。当黄油融化后，放入火腿肠，煎至两面金黄。将火腿肠放到一旁，不要丢掉锅中余下的黄油。

然后，将面包片放入平底锅中，用余下的黄油煎至两面金黄，取出备用。

最后，将鸡蛋液倒入平底锅中，加入适量盐和胡椒粉，用铲子搅拌均匀。当鸡蛋液开始凝固时，将火腿肠放入锅中，翻转一下，让鸡蛋和火腿肠充分融合。

最后，将煎好的鸡蛋和火腿肠夹在两片面包片中间即可享用。

总之，制作面包夹鸡蛋和火腿肠需要一些技巧，但只要按照以上的步骤来做，就可以轻松制作出一道美味的早餐。