正宗牛排骨是一道美味的传统菜品，它的口感鲜美、肉质鲜嫩。而这道菜品的制作过程，其中最关键的步骤就是腌制。下面，我将为大家介绍一下正宗牛排骨的腌制方法。

首先，我们需要准备好一些必要的材料。这些材料包括：牛排骨、大葱、生姜、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、糖、五香粉和花椒粉。

接下来，我们需要将牛排骨洗净，用厨房纸巾擦干水分。然后，我们需要将大葱和生姜切成细丝备用。

接着，我们需要将料酒倒入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。然后，将牛排骨放入碗中，用手将腌料涂匀在牛排骨表面。腌制时间为20-30分钟。

接下来，我们需要制作调料汁。将酱油、糖、五香粉和花椒粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀备用。

然后，我们需要烤制牛排骨。将烤盘铺上锡纸，将牛排骨排放在烤盘上，将切好的葱姜丝撒在牛排骨上。然后，将调料汁倒入烤盘中，用刷子涂抹在牛排骨表面。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制30-40分钟。烤制过程中，可以每隔10分钟将调料汁倒在牛排骨表面，以增强味道。

最后，我们需要将烤好的牛排骨取出，切成适当的小块，摆放在盘中即可。

通过以上的步骤，我们可以制作出美味的正宗牛排骨。腌制过程中，牛排骨可以充分吸收腌料的味道，使得口感更加鲜美。烤制过程中，调料汁可以增强牛排骨的味道，使得整道菜品更加美味可口。