风干肠是一种传统的食品，它的制作过程需要经过一定的处理。在制作过程中，肠衣需要被填充并进行干燥，以保持其形状和口感。然而，干燥的过程也是影响风干肠品质的重要因素之一。那么，晒着还是阴干，多少度为宜呢？

首先，我们需要了解干燥的目的。干燥的主要目的是去除肠衣内部的水分，以防止细菌滋生。所以，干燥的温度和时间需要控制得当。如果温度过高或时间过长，肠衣会变得过于干燥，失去弹性和韧性，口感会变硬，甚至会变质。

晒着的干燥方式是把填好的肠衣悬挂在阳光下，风干肠的风味更加浓郁，但晒太久会导致风干肠变硬。阴干则是将肠衣放在通风干燥的地方，温度不超过20℃，时间约为3-5天，阴干后的风干肠口感柔软，更加适合口感。

总之，为了制作出口感好的风干肠，干燥的温度和时间都需要掌握得当。晒着干燥适宜于气温高、阳光充足的季节，而阴干更适合气温较低的环境。所以，根据不同的气候条件和工艺要求，选择适合的干燥方式和温度，能够制作出更加美味的风干肠。