蘑菇是一种常见的食用菌，但有些蘑菇会产生毒素，对人体健康造成危害。因此，对于干蘑菇泡了三天还能吃吗，这个问题需要引起我们的注意。

首先，我们需要了解干蘑菇的保存方法。干蘑菇应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和受到日光直射。如果干蘑菇没有存放妥当，可能会受到霉菌的污染，产生毒素，对人体健康造成危害。

其次，我们需要了解干蘑菇泡水的过程。干蘑菇泡水时，需要用清水将其浸泡，时间不宜过长，一般不超过2小时。如果泡水时间过长，容易导致蘑菇吸收过多的水分，产生异味和质地变差。此外，如果泡水的水质不好，也可能会影响蘑菇的品质。

最后，我们需要判断干蘑菇是否适合食用。如果干蘑菇外观有明显的霉斑或异味，应该尽量避免食用，以免造成身体不适。如果干蘑菇外观正常，但是泡水时间过长或者水质不好，也可能会影响蘑菇的品质，建议不要食用。如果干蘑菇保存和泡水的过程都正确，且没有发现任何异常情况，那么泡水三天的干蘑菇应该是可以食用的。

总之，对于干蘑菇泡了三天还能吃吗的问题，我们需要从保存方法、泡水过程和蘑菇品质等多个方面进行考虑。如果有任何不确定的情况，建议不要轻易食用，以免对身体造成不良影响。