炖羊肉是很多人喜欢的美食，但很多人在炖羊肉的过程中都会遇到一些问题，比如:肉烂不开口、肉膻气重等。今天，我将分享一些炖羊肉的技巧，让你炖出又烂又好吃又不膻气的羊肉。

首先，选择好羊肉。最好选择肥瘦相间的羊肉，瘦肉部分要选择有一定纹理的肉，这种肉炖煮后更加容易入味。另外，要剔除羊肉上的筋膜和血管，这样可以使肉更加嫩滑。

其次，需要进行腌制。将羊肉切成大小均匀的块，加入料酒、姜片、葱段、盐、花椒等腌制30分钟，这样可以去除羊肉的膻味，增加风味。

接着，热锅凉油下料。热锅凉油可以使肉质更加嫩滑，不易糊。在热锅中放入少量食用油，待油温升高后，放入羊肉，煸炒至表面金黄色即可。

然后，加入调料和水，开始炖煮。加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、八角等调料，加入足够的水，放入炖锅中，用中小火炖煮2-3个小时，直至羊肉烂熟。

最后，撇去浮油，调味即可。在炖煮的过程中，会有一些浮油浮在表面，需要不断撇去。炖好的羊肉可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味料，再加入一些葱花、香菜等，提升口感。

总之，炖羊肉并不难，关键在于选料、腌制、煸炒和炖煮的技巧。只要掌握好这些技巧，就可以炖出又烂又好吃又不膻气的羊肉啦！