白菜肉馅是一道经典的家常菜，不仅简单易做，而且营养丰富，深受大家喜爱。但是如何让白菜肉馅调出好吃又嫩的口感，却是一个需要一些技巧的问题。

首先，要选用新鲜的白菜和猪肉。白菜应该挑选嫩、脆、绿色的，如果白菜太老或太黄，口感就会变得粗糙。猪肉则要选用肥瘦相间的猪肉，这样做出来的肉馅才会更加鲜美。

其次，对于肉馅的调制，需要注意以下几点。首先，在肉馅里加入少量的淀粉或蛋清，可以让肉馅更加嫩滑。其次，加入适量的盐和酱油，可以提升肉馅的味道。最后，如果喜欢口感更加浓郁的话，可以加入一些葱姜蒜和料酒。

接着，对于白菜的处理，也需要注意以下几点。首先，将白菜切成小块后，加入适量的盐和糖，搅拌均匀后腌制20分钟，可以让白菜更加嫩化。其次，将腌制好的白菜沥干水分，可以避免煎炒时过多的水分影响口感。

最后，对于烹饪的方法，可以根据个人口味选择不同的做法。如果喜欢清淡口味，可以选择煮、蒸、炖等方法；如果喜欢口感更加香脆，可以选择煎、炒、炸等方法。

总之，白菜肉馅的调制和烹饪需要注意多个细节，但只要掌握好了这些技巧，就可以轻松做出好吃又嫩的白菜肉馅啦！