炸茄盒是一道很受欢迎的小吃，但是在烹饪过程中，有时会出现下锅后脱皮的情况。这种情况看起来很不美观，也会影响食用口感。那么，怎样才能有效避免这种情况呢？

首先，要选择新鲜、质量好的茄子。因为质量不好的茄子，在烹饪过程中很容易出现脱皮的情况。其次，要将茄子切成适当的大小和形状，这样才能保证炸制的均匀和美观。切好后，将茄子放入开水中焯水煮熟，这样可以有效地软化茄子，让它更容易炸熟，同时也可以减少脱皮的情况。

接下来，要在炸制的过程中掌握好火候。在油锅中加热油至6-7成热时，将焯水后的茄子轻轻放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免影响热度。炸制的时间也要掌握好，一般需要翻面炸至两面金黄色即可。如果炸制时间过长，茄子就会出现脱皮的情况。

最后，要在炸制完成后及时捞出茄子，并将多余的油份用厨纸吸干。这样不仅可以去除多余的油脂，还可以让茄子更加干爽，避免出现脱皮的情况。

总之，炸茄盒下锅脱皮是一种比较常见的情况，但是只要我们掌握好烹饪技巧，就可以有效地避免这种情况的发生。