油炸黄豆是一种受欢迎的小吃，在许多国家都很受欢迎。这种美味小吃的最大的特点就是又脆又酥，让人一口接一口地吃不停。

首先，要做出又脆又酥的油炸黄豆，我们需要选择优质黄豆。优质的黄豆通常比较饱满，颗粒均匀，没有碎的或者发霉的。这些优质的黄豆含水量较少，所以在油炸的时候，更容易使黄豆变得又脆又酥。

其次，我们需要掌握好油温。油炸黄豆需要使用高温油炸，这样可以使黄豆变得脆。但是如果油温过高，就会使黄豆炸糊或者变得太硬。我们可以在油炸之前，将油烧热到170℃左右，这样可以使黄豆炸出来的口感更加酥脆。

此外，我们还可以在黄豆加入一些辅料，例如花椒、盐和五香粉等。这些辅料不仅可以增加黄豆的味道，还可以让黄豆更加香脆。

最后，我们需要掌握好油炸的时间。一般来说，黄豆需要炸到表面变得金黄色，这样可以使黄豆更加酥脆。但是时间也不能太长，否则就会使黄豆变得太硬。一般来说，黄豆炸制的时间在3-5分钟左右就可以了。

总之，要做出又脆又酥的油炸黄豆，我们需要选择优质黄豆，掌握好油温和油炸时间，加入适量的辅料等。这样做出来的油炸黄豆，口感酥脆，香味扑鼻，让人回味无穷。