炖炸鱼块儿是一道美味的家常菜，但是要让鱼肉入味、口感鲜嫩，需要掌握一些窍门。下面就来介绍一下炖炸鱼块儿的制作方法。

首先，选用新鲜的鱼肉，最好选择肉质细嫩、鲜美的鱼种，如鳕鱼、龙利鱼等，去鳞去骨，切成大小均匀的鱼块儿备用。

接着，将鱼块儿用盐、料酒、生姜末腌制一下，腌制时间不宜过长，一般十分钟左右即可。

然后，将腌制好的鱼块儿裹上淀粉，热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。

接下来，将锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入适量的豆瓣酱、番茄酱、糖、醋、酱油、清水等调料炒匀，待汁料煮开后，将炸好的鱼块儿放入锅中，小火炖煮约十分钟左右，直至汁料浓稠，鱼肉入味。

最后，加入葱花、香菜末装饰即可。

炖炸鱼块儿的窍门就是：鱼肉腌制时间不宜过长，淀粉裹得均匀，汁料用料恰到好处，火候掌握得当，才能炖出口感鲜嫩、入味的美食。