银耳是一种营养价值极高的食材，含有多种维生素和矿物质，对身体健康有很多好处。很多人喜欢用银耳来做菜，其中银耳炒菜是一道非常受欢迎的菜品。但是，很多人不知道银耳炒菜是否需要焯水，以及焯水时间应该是多久。

首先，让我们来看看焯水的作用。焯水是指把食材放在开水中短暂的烫一下，然后用凉水冲洗，目的是去除一些杂质和异味，同时也能够使食材更加嫩滑。对于银耳来说，焯水也是非常有必要的，因为银耳表面通常会沾有一些杂质和灰尘，焯水能够去除这些不干净的东西，使银耳更加干净卫生。

那么，焯水时间应该是多久呢？对于银耳来说，焯水时间一般在2-3分钟左右就可以了。在焯水的过程中，可以加入一些料酒和姜片，这样能够去除一些腥味和异味，使银耳更加清香可口。焯水后，将银耳捞出来，用凉水冲洗干净，然后沥干备用。

在炒银耳的时候，一定要先将锅烧热，放入适量的油，然后再放入银耳，翻炒几下即可。如果焯水时间过长，银耳会变得过软，影响口感；如果焯水时间过短，银耳的口感会比较硬，不够嫩滑。因此，焯水时间要控制得恰到好处，以充分发挥银耳的美味。

总之，银耳炒菜需要焯水，焯水时间应该在2-3分钟左右。焯水可以去除银耳表面的杂质和异味，使银耳更加卫生和美味。在炒银耳的时候，要注意控制焯水时间，以免影响银耳的口感。