付瓜，又称苦瓜，是一种常见的蔬菜，其营养价值极高，被誉为“绿色健康食品”。

付瓜富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、锌等多种营养物质。其中，维生素C和维生素E具有很强的抗氧化作用，能够有效地清除自由基，保护人体免受氧化损伤。此外，付瓜还含有多种黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。这些营养物质的摄入，有助于增强人体免疫力，预防多种疾病的发生。

同时，付瓜还具有降血糖、降血脂、清热解毒、利尿消肿等功效。其中，其苦味成分能够刺激胃肠道分泌胆汁，促进脂肪消化吸收，有助于降低血脂，预防心脑血管疾病。此外，付瓜还能够促进肝脏代谢，清除体内毒素，有助于保护肝脏健康。

总之，付瓜是一种营养价值极高、功效多样的蔬菜，适宜各种人群食用。但是，由于其苦味较强，不宜食用过量，建议搭配其他食材食用，以减轻苦味。