韭菜饼是一道很受欢迎的传统美食，口感酥脆，外皮金黄，内馅鲜美。但是，如果做不好，韭菜饼会变得干硬，口感很不好。下面就来介绍一下怎样做韭菜饼又软又好吃。

首先，选择好韭菜。要选择新鲜、嫩绿、条形完整的韭菜，这样韭菜饼的口感才会更加鲜美。将韭菜洗净，切成小段备用。

其次，做面皮。将面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑，然后盖上湿布醒面30分钟左右。醒好之后，将面团分成若干个小面球，擀成薄饼状备用。

接着，做韭菜馅。将韭菜放入碗中，加入少许盐和味精，搅拌均匀，然后加入鸡蛋和适量的油，再次搅拌均匀。

最后，做韭菜饼。将韭菜馅放在面皮上，包成馅饼状，然后放入平底锅中用小火煎至两面金黄即可。

注意事项：

1.面皮要醒面，这样韭菜饼才会更加软嫩。

2.韭菜馅要搅拌均匀，这样韭菜的味道才能充分融合。

3.平底锅火候要掌握好，火太大会煎糊，火太小则容易熟不透。

4.在煎韭菜饼的过程中，可以适当加入一些油，这样韭菜饼的口感会更加酥脆。

总之，做韭菜饼要选好材料，掌握好火候，这样才能做出又软又好吃的韭菜饼。