水淀粉勾芡在烹饪中十分常见，经常被用来调制浓稠的汤汁和酱料。但是，很多人对于水淀粉和生粉的区别并不清楚，甚至会将它们混淆。那么，水淀粉勾芡是生粉吗？本文将为大家详细解答这个问题。

首先，我们来了解一下水淀粉和生粉的定义。水淀粉是一种淀粉类食品，通常是从马铃薯、玉米或土豆中提取的淀粉，这种淀粉溶于水中后呈现出浑浊的状态。而生粉则是指未经过热处理的淀粉粉末，其颜色呈白色，无味无色。

那么，水淀粉勾芡是否属于生粉呢？答案是否定的。虽然水淀粉和生粉都是淀粉类食品，但是它们的生产工艺和性质却有很大的不同。水淀粉是经过加工处理后的淀粉粉末，它经过高温加热和高压蒸煮，从而使淀粉分子更容易被水分吸收和分散。因此，水淀粉在水中溶解后呈现出浑浊的状态，而且具有很好的稳定性，不易出现结块现象。

相反，生粉则是未经过热处理的淀粉粉末，其颗粒较大，不容易分散于水中，容易出现结块现象。因此，在烹饪过程中使用生粉勾芡时，很容易出现结块或者呈现出白色的颗粒状，影响菜品的口感和美观。

综上所述，水淀粉勾芡不属于生粉，虽然它们都是淀粉类食品，但是它们的性质和生产工艺却有很大的不同。在烹饪过程中，我们应该根据需要选择不同的勾芡材料，以使菜品更加美味可口。