清明节是我国的传统节日之一，也是祭祀祖先的重要日子。在这一天，人们除了祭祀祖先外，还有一个重要的习俗，那就是做清明果。

清明果，又称寿桃、寿果，是用糯米和豆沙等材料制成的一种传统糕点。制作清明果的过程中，煮清明菜的时候需要使用碱水。

碱水是一种用碱性物质（如苏打粉、石灰等）冲泡而成的水。在烹饪中，它有很重要的作用，可以使食材更加细嫩，口感更加鲜美。对于清明果来说，使用碱水可以使其更加柔软，口感更加绵软，同时也能够增加其甜味。

具体制作方法是：将糯米淘洗干净后浸泡1-2小时，然后蒸熟。将蒸好的糯米放入盆中，加入适量的碱水搅拌均匀，然后揉成圆球状。将圆球压扁，放上豆沙馅，再把边缘捏起来，封口捏紧。最后将做好的清明果放入锅中，加入适量的清水，煮熟即可食用。

需要注意的是，在使用碱水的时候，要掌握好用量，不要加得过多。过多的碱水可能会使清明果变得过于软烂，影响口感。

总之，煮清明菜时使用碱水是制作清明果的重要步骤之一。合理使用碱水可以使清明果更加绵软、口感更加鲜美。