清蒸鲈鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴。但是，关于该如何蒸鲈鱼，却有不少争议。有人认为应该用冷水蒸，有人则主张用热水蒸。那么，到底哪种方法更好呢？

首先，我们来看看冷水蒸鲈鱼的做法。将清洗干净的鲈鱼放入蒸锅中，加入足够的冷水，然后再加入调味料，如葱姜蒜、盐、料酒等。然后，将蒸锅盖上，用大火蒸15-20分钟，即可。这种方法的好处在于，蒸的时间比较长，可以让鱼的味道更均匀地渗透到鱼肉中，并且能够保持鱼的鲜嫩口感。同时，冷水蒸鱼也能够保留鱼的营养成分，对于身体健康有很大的好处。

然而，也有人认为用热水蒸鲈鱼更好。这种方法的做法是，先将锅烧热，然后放入葱姜蒜等调味料，再倒入足够的热水，然后再将鲈鱼放入锅中蒸熟即可。这种方法的好处在于，能够更快地将鱼蒸熟，同时也能够使鱼的口感更加紧实。但是，如果蒸的时间过长，就会导致鱼肉变得干燥，口感变差。

综上所述，无论是冷水蒸鲈鱼还是热水蒸鲈鱼，都有其各自的优缺点。如果你想要保留鱼的营养成分，并且追求更好的口感，那么可以选择冷水蒸鲈鱼；如果你比较注重时间，或者喜欢更加紧实的口感，那么可以选择热水蒸鲈鱼。但是，不管用哪种方法，都要注意火候掌握好，以免影响鲈鱼的口感。