凉皮是一种传统的陕西小吃，其特点是凉爽爽口，味道鲜美。凉皮的制作方法比较简单，但是关键在于调料水的配制。下面介绍凉皮14种调料水的做法比例。

1. 麻酱汁：熟芝麻适量，放入研磨器中研磨成细粉，加入适量的生抽、香醋、花生油、蒜泥、姜末、盐和糖，拌匀即可。

2. 酱油汁：生抽、老抽、香醋、蒜泥、姜末、辣椒油、糖、盐、鸡精适量，拌匀即可。

3. 芝麻酱油：芝麻酱、鸡精、盐、香醋、生抽、水适量，拌匀即可。

4. 葱油酱：葱花、姜末、油、盐、鸡精适量，拌匀即可。

5. 蒜泥酱：蒜泥、盐、香醋、鸡精、辣椒油适量，拌匀即可。

6. 陈醋汁：陈醋、糖、盐、鸡精适量，拌匀即可。

7. 辣椒油：干辣椒、花椒、油适量，放入热锅中煸炒，炸至辣椒呈棕红色即可。

8. 麻辣酱：干辣椒、花椒、芝麻、蒜泥、盐、糖、香醋、鸡精、花生油适量，放入研磨器中研磨成细粉，拌匀即可。

9. 酱蒜：蒜泥、盐、生抽、香醋、糖、鸡精适量，拌匀即可。

10. 香菜油：香菜、油、盐、鸡精适量，放入研磨器中研磨成细泥，拌匀即可。

11. 酸菜汁：酸菜、盐、糖、鸡精适量，放入搅拌器中搅拌成细泥，拌匀即可。

12. 豆腐乳汁：豆腐乳、豆腐乳汁、盐、糖、鸡精适量，拌匀即可。

13. 花生酱汁：花生酱、香醋、生抽、糖、盐、鸡精适量，拌匀即可。

14. 沙茶酱：肉末、花生油、花生、豆鼓、姜末、蒜泥、辣椒油、糖、盐、鸡精适量，放入锅中煸炒至香气四溢，拌匀即可。

以上就是凉皮14种调料水的做法比例，可以根据自己的口味和喜好进行调制，让你的凉皮更加美味。