紫葡萄干和白葡萄干是两种不同的葡萄干，它们的颜色、口感、营养成分等方面都有所区别。

首先，区别在于颜色。紫葡萄干有深紫色的外表，而白葡萄干则呈现出黄色或浅棕色的外观。这是由于两种葡萄的品种和成分不同，紫葡萄中含有天然色素，而白葡萄则不含。

其次，它们的口感也有所不同。紫葡萄干通常比白葡萄干更结实，口感更韧，而白葡萄干则更加柔软，口感更加顺滑。这是由于紫葡萄中的鞣酸比白葡萄多，因此口感更有嚼劲。

最后，两种葡萄干的营养成分也有所不同。紫葡萄干中含有更多的抗氧化剂和多酚类物质，可以起到抗氧化、防癌的作用，而白葡萄干中则含有更多的钾、钙等矿物质，对于骨骼健康有着积极的作用。

总之，紫葡萄干和白葡萄干在颜色、口感和营养成分等方面都有所不同，可以根据自己的口味和需求来选择不同的葡萄干。