自贡老哥们的肥肠鱼，是四川自贡特色美食之一。这道菜的主要材料是猪肠，经过处理后与鱼片、豆皮等配料一起烹制而成。肥肠鱼的特点是鲜美可口，肉质细腻，味道醇香，口感丰富。

据说，肥肠鱼起源于自贡老城区的一家小店。当时，老板为了吸引顾客，将猪肠和鱼片一起烹制，结果制作出了这道美味的菜肴。随着时间的推移，肥肠鱼逐渐在自贡市流行开来，成为了当地人喜爱的一道传统美食。

在制作肥肠鱼的过程中，要将猪肠清洗干净、去除异味，然后和鱼片、豆皮等配料一起入锅煮熟。在烹制时，还需要加入一些特制的调料和香料，以增强菜肴的口感和味道。烹制好的肥肠鱼，色泽金黄、香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感极佳。

自贡老哥们的肥肠鱼不仅是当地的特色美食，也是一种文化符号，体现了当地人的饮食习惯和生活方式。无论是在家庭聚餐还是在餐馆就餐，肥肠鱼都是自贡人喜欢的一道美食。如果你有机会来到自贡，不妨品尝一下这道美味的肥肠鱼，感受一下四川美食的独特魅力。