正宗麻辣香肠是中国传统的美食之一，其独特的风味和口感深受人们的喜爱。而其中最关键的一点，就是它的调料配方。下面，我将介绍一下正宗麻辣香肠的调料配方。

首先，要准备好的调料有花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末、盐、糖、料酒、酱油和五香粉。这些调料的配比非常重要，只有掌握好了比例，才能制作出口感和风味都极佳的麻辣香肠。

其次，需要将所有的调料按照一定的比例进行混合。一般来说，花椒粉和辣椒粉的比例是1:3，也就是说，花椒粉的用量要比辣椒粉的用量少。姜末和蒜末的比例是1:2，也就是姜末的用量要比蒜末的用量少。盐和糖的比例是1:2，料酒和酱油的比例是1:1。最后加入适量的五香粉，搅拌均匀即可。

最后，将调料和肉类混合。在混合调料和肉类的时候，要注意调料的比例，不能太多也不能太少。混合好后，将肉类和调料放入塑料袋中，用手将其充分揉捏，使得肉类能够充分吸收调料的味道。揉捏完成后，将其放入冰箱中进行腌制。一般来说，腌制时间不宜过长，一到两个小时就可以了。

经过以上的步骤，我们就可以制作出正宗的麻辣香肠了。这种麻辣香肠不仅口感极佳，而且香气四溢，是一道可以让人们食指大动的美食。