水煮鱼是一道具有典型川菜特色的菜肴，以其鲜辣美味而备受喜爱。而其中的主要材料清江鱼更是备受争议，有些人认为用清江鱼煮出来的水煮鱼味道更加鲜美，而有些人则认为清江鱼过于泥沙味重，不适合烹饪水煮鱼。

首先，清江鱼作为水煮鱼的主材料之一，其肉质鲜美，鱼刺少，口感细腻，营养丰富。而且，清江鱼是一种适应性很强的鱼类，其生长环境复杂多样，能够在不同的水质和温度下生存，因此其体内的营养成分也非常丰富，包括蛋白质、脂肪、维生素等等，对人体健康大有裨益。

其次，水煮鱼是一道重口味的川菜，需要选用味道浓郁的食材来保证其辛香可口。而清江鱼在烹制时，其泥沙和腥味也能够增加水煮鱼的风味，使得其味道更加浓郁，更加适合川菜的口味。当然，如果清江鱼的泥沙和腥味过于浓重，也可以采取一些特殊的烹饪技巧来去除，以保证水煮鱼的美味。

综上所述，使用清江鱼来烹制水煮鱼是一种非常不错的选择。其营养丰富，口感鲜美，而且还能够增加水煮鱼的风味，让人们更加喜欢这道美食。当然，对于不喜欢清江鱼的人来说，也可以选择其他的鱼类来替代，以满足自己的口味需求。