牛霖和牛腱子肉都是牛肉中比较常见的部位，两者在口感、营养价值等方面也有所不同。

首先，牛霖肉质细嫩，口感柔软，适合烤、煎、涮等多种烹饪方式。而牛腱子肉肉质比较韧劲，需要经过长时间的烹煮才能变得柔软，常用于炖汤、红烧等烹饪方式。

其次，从营养价值来看，牛霖肉中含有丰富的蛋白质和铁质，有助于增强体力和免疫力，同时也有利于肌肉的生长和修复。而牛腱子肉中含有较多的胶原蛋白，可以促进皮肤的弹性和保湿，同时也有助于关节的保养和修复。

综上所述，牛霖和牛腱子肉各有其特点，选择哪种肉品应根据个人口感和用途而定。如果是追求口感柔软的烹饪方式，可以选择牛霖肉；如果是要烹饪汤类或需要长时间烹煮的菜品，可以选择牛腱子肉。无论选择哪种，都要注意烹饪方法和食用量，以保证营养均衡和健康。