正宗香椿酱是一道美味的传统中国食品，由新鲜香椿叶制成，味道鲜美，口感丰富。下面，我将分享几个制作正宗香椿酱的窍门，让您轻松做出美味的香椿酱。

首先，选用新鲜的香椿叶是非常重要的。新鲜的香椿叶颜色鲜绿，质地柔软，味道清香，能够保证香椿酱的口感和味道。因此，在制作香椿酱之前，一定要选好新鲜的香椿叶。

其次，制作香椿酱需要一些辅助材料。例如，盐、花生油和蒜头等。在制作过程中，要注意控制盐的用量，以免影响香椿酱的口感。花生油和蒜头可以增加香椿酱的口感和味道，但是用量也应该适量。

最后，制作香椿酱的过程需要一些技巧。首先，将新鲜的香椿叶洗净并切碎，然后加入适量的盐搅拌均匀，腌制一段时间。接着，将蒜头切碎，放入锅中煸炒，再加入花生油。当花生油开始冒烟时，将腌制好的香椿叶放入锅中，煸炒几分钟即可。

总之，制作正宗香椿酱需要注意选用新鲜的香椿叶，适量使用辅助材料，掌握制作技巧。如果您能够做到这些，相信您也能够制作出美味的香椿酱。