凉拌卤牛肉是一道非常受欢迎的传统美食，它的做法简单易学，口感鲜美，深受大众喜爱。下面就来分享一下凉拌卤牛肉怎么做才好吃。

首先，我们需要准备好牛肉。选用质地较好的牛肉，最好是瘦肉，切成厚度相同的薄片，这样可以保证熟度一致。然后将牛肉片放入锅中，加入足够的清水，加入适量的料酒，姜片和葱段，煮至牛肉变色即可捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使牛肉更加鲜嫩。

接下来，我们需要准备酱汁。将适量的生抽、老抽、醋、花生酱、蒜泥、辣椒油等调料混合在一起，搅拌均匀，待用。

然后，将浸泡好的牛肉片切成细丝，放入酱汁中，拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，让牛肉充分吸收酱汁的味道。

最后，我们需要准备一些配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等。将配菜切成丝状，然后将凉拌卤牛肉与配菜混合在一起，拌匀即可。

总的来说，凉拌卤牛肉的关键在于选用优质的牛肉，掌握好煮牛肉的时间，以及酱汁的配比。如果做得好，凉拌卤牛肉一定会成为您家中的一道美味佳肴。