炖燕窝是一道很受欢迎的美食，也是一种营养丰富的滋补品。在炖燕窝的过程中，很多人会有一个疑问：是放冷水还是开水更好呢？

首先，我们需要了解一下燕窝的特点。燕窝是一种胶质蛋白，含有丰富的营养物质和胶原蛋白。在炖燕窝的过程中，需要将燕窝与水一起煮沸，使其溶解并形成胶体。

对于炖燕窝的水，很多人认为用热水或者开水更好，因为这样可以更快地将燕窝溶解。但是，实际上用冷水炖燕窝也有其独特的好处。

首先，用冷水炖燕窝可以更好地保留燕窝的营养成分。因为燕窝的营养成分是非常容易被破坏的，热水或者开水可能会使其部分营养成分流失。而用冷水炖燕窝则可以减少这种流失，让燕窝更加营养。

其次，用冷水炖燕窝可以更好地保持燕窝的口感。由于燕窝的胶质蛋白比较敏感，如果用热水或者开水炖煮，可能会使其变得过于粘稠，口感不佳。而用冷水炖燕窝则可以使其更加柔软、细腻，口感更好。

综上所述，用冷水炖燕窝更加有利于保留燕窝的营养成分和口感。当然，炖煮的时间也非常重要，一般需要炖煮1-2小时才能使燕窝充分溶解成胶体。因此，在炖燕窝的过程中，不管是用冷水还是开水，都需要耐心等待，并注意掌握好炖煮的时间。