饺子是中国的传统食品之一，其馅料种类繁多，口味也各有不同。在制作饺子的过程中，有一个常见的问题就是饺子馅热的包起来会不会变酸呢？

首先，我们需要了解饺子馅的成分。一般来说，饺子馅主要由肉类、蔬菜和调料组成，其中肉类是饺子馅的主要成分之一。而肉类在加热过程中容易分解产生氨基酸和其他有机物质，这些物质会进一步分解成有机酸，从而导致饺子馅变酸。

但是，饺子馅热的包起来变酸的情况并不是绝对的。因为在制作饺子的过程中，我们通常会加入一些盐和醋来调味，这些调料中的盐分可以抑制肉类分解产生的有机酸，从而保持饺子馅的鲜美味道。

此外，我们在包饺子的时候也可以采取一些措施来防止饺子馅变酸。比如，在包饺子的时候尽量不要让馅料和皮子接触过久，这样可以减少饺子馅产生有机酸的时间和机会。另外，包好的饺子也应该尽快下锅煮熟，这样可以迅速杀死饺子馅中的细菌和微生物，避免饺子馅变质。

综上所述，饺子馅热的包起来不一定会变酸，这与饺子馅的成分以及在制作和烹饪过程中的处理方法有关。如果我们能够注意调味和烹饪的细节，就可以制作出美味又安全的饺子了。