炒苦瓜是一道很常见的家常菜，但是对于炒苦瓜是否需要过水煮一下，很多人意见不一。有人认为过水煮可以去掉苦味，而有人则认为这样煮会影响口感。那么，炒苦瓜需不需要过水煮一下呢？

苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，富含多种维生素和矿物质。但是，苦瓜因其苦涩的味道，往往会让很多人望而却步。为了让苦瓜更加可口，有些人会选择将苦瓜过水煮一下，去掉苦味后再炒。这种做法确实可以去掉苦味，但是也会影响苦瓜的口感。因为过水煮的时间过长，苦瓜会变得软烂，丧失了其原有的爽脆口感。

其实，要想炒出美味可口的苦瓜，不一定需要过水煮。可以先将苦瓜切成薄片，放入盐水中浸泡10-15分钟，让苦瓜中的苦味被盐分吸收。然后将苦瓜捞出，用清水冲洗干净。这样处理后的苦瓜不仅可以去掉苦味，还可以保留原有的口感。接下来再用高温油炒制，加入适量的调料，就可以炒出美味的苦瓜了。

总之，炒苦瓜需不需要过水煮一下，其实取决于个人口味。如果你喜欢吃口感柔软的苦瓜，那么可以选择过水煮。但如果你更注重苦瓜的口感，那么不需要过水煮也可以炒出美味的苦瓜。希望大家可以根据自己的口味来选择适合自己的做法，享受美味的苦瓜佳肴。