灌汤包是一道广受欢迎的传统小吃，它的面皮透明，而且不会塌陷。那么，这种面皮是如何制作的呢？

首先，要选用优质的面粉和水。面粉应该选用筋度高、白度好的普通面粉，而水则要去除杂质和异味，最好使用纯净水。

其次，制作面皮的关键在于揉面和发面。揉面时要用力揉至面团有弹性和光滑的表面，这样可以使面团中的筋力得到充分激发。发面时要注意温度和时间，一般需要在温暖的环境下发酵1-2小时，直到面团体积扩大1-2倍。

接下来，将面团擀成薄薄的面皮，切成适当大小的圆形。这时要注意，擀面的力度要均匀，不要使面皮中央太薄而四周太厚，否则容易导致面皮破裂或塌陷。

最后，将馅料包入面皮中，加入清汤，蒸熟即可。

总结来说，制作透明而不塌陷的灌汤包面皮，需要选用优质的面粉和水，揉面和发面时要充分激发面团的筋力，擀面时要注意均匀力度，将馅料包入面皮后再加入清汤蒸熟即可。