霉豆腐是一种传统的中国食品，它的营养价值丰富，但同时也有一些健康问题需要注意。

首先，霉豆腐富含蛋白质、钙质、铁质、维生素B等营养成分，对于人体健康具有积极的作用。其中，蛋白质是人体生长发育和维持身体正常功能所必需的营养素，而钙质和铁质则对于骨骼和血液健康有重要作用。此外，维生素B能够促进新陈代谢和神经系统的正常运作，对于身体健康也是十分有益的。

然而，霉豆腐中含有一种叫做曲霉素的毒素，长期过量食用可能会对人体健康造成危害。曲霉素是由霉菌产生的一种毒素，具有致癌、致畸和致死等危害。因此，我们在食用霉豆腐时需要注意适量，不要过量食用，尤其是孕妇和儿童更需要注意。

综上所述，霉豆腐营养丰富，适量食用对于身体健康有益，但过量食用会有健康风险。因此，我们要注意合理搭配食用，享受美味的同时也要注意身体健康。