春笋是春季的一种特产，营养丰富，口感清爽。在烹饪春笋时，焯水是必不可少的一步。但是，焯水的方式却让人有些疑惑：到底是用冷水还是热水？

有些人习惯用冷水焯春笋，认为这样可以保持春笋的鲜嫩口感。但是，这种做法存在一定的弊端。首先，用冷水焯春笋需要较长时间，这样会导致春笋的营养成分流失。其次，冷水焯春笋会使春笋的颜色变得暗淡，影响美感。此外，冷水焯春笋也容易造成春笋的表皮变黄，影响口感。

相比之下，用热水焯春笋则更为合适。首先，用热水焯春笋可以快速煮熟春笋，保留其营养成分和口感。其次，热水可以使春笋的表皮迅速变白，保持春笋的美观。此外，热水焯春笋还可以去除春笋中的一些苦味，让春笋更加清爽可口。

当然，焯水的时间也很重要。一般来说，春笋焯水的时间不宜过长，以免煮烂影响口感。焯水时间应根据春笋的大小和鲜嫩程度来调整。通常情况下，焯水时间控制在1-2分钟左右即可。

综上所述，用热水焯春笋是更为科学合理的做法。不仅可以保留春笋的营养成分和口感，还可以让春笋更加美观可口。当然，焯水的时间和火候也需要掌握得当，才能煮出一道美味的春笋佳肴。