机油5W30和40是指机油的粘度等级，也称为SAE粘度等级，是衡量机油在高温和低温下的流动性能的标准。

其中，5W30的“5W”表示机油在低温下的粘度，即冬季启动时机油的流动性能。数字越小，机油在低温下的流动性越好，能够更快地到达发动机各个部位，减少磨损和热量损失。而30则表示机油在高温下的粘度，即机油在高温下的流动性能。数字越大，机油在高温下的黏着度越强，能够更好地润滑发动机各个部位，保护发动机不受磨损和腐蚀。

相比之下，40的粘度等级则更适合使用在高温环境下，因为其在高温下的黏着度更高，能够更好地润滑发动机各个部位，保护发动机不受磨损和腐蚀。但是在低温环境下，40的流动性能较差，启动时需要更长的时间才能到达发动机各个部位，容易造成磨损和热量损失。

因此，选择机油的粘度等级需要根据车辆的使用环境和季节进行选择，以保证发动机的正常运转和长久使用。