开背虾是一道美味又简单的海鲜料理，让我们来分享一些如何做好吃开背虾的窍门。

首先，选择新鲜的虾是制作开背虾的关键。新鲜的虾壳应该是光滑的，没有黑斑或裂缝，虾肉应该有弹性而不是松软的。最好选择尽可能新鲜的虾，以便在烹饪过程中保持其鲜美。

接下来，准备虾并打开它们的背部。将虾的背部沿着中央线用小刀切开，但不要切断虾的尾巴。取出虾的内脏和肠子。轻轻用手按压虾的背部，使其摊平。

然后，准备一些调味料。您可以根据喜好选择不同的配料，例如大蒜、黄油、柠檬汁、盐、胡椒粉等。将调味料混合在一起，涂抹在虾的背部和内部。

现在可以开始烤制虾了。将虾放在预热好的烤箱中，烤10-12分钟，直到虾变成粉红色。虾的尾巴应该翘起来，虾肉应该变得松软和有弹性。

最后，可以撒上一些新鲜的香草作为装饰。您可以选择欧芹、香葱或者青蒜。烤好的开背虾可以搭配一些酱汁或者直接食用。

总之，制作开背虾并不困难，只需要选择新鲜的虾，准备好调味料，烤制得当，就可以享用美味的开背虾了。