木耳是一种常见的食材，有很多人喜欢使用它来烹饪美食。然而，有些人在炒木耳的时候会遇到它炸裂的情况。那么，为什么木耳会炸裂呢？

首先，我们需要了解木耳的组成结构。木耳的主要成分是蛋白质和纤维素。当木耳被热处理时，其中的水分会被蒸发掉，同时木耳内部的空气也会被加热膨胀。如果木耳内部的空气无法顺利逸出，就会导致木耳炸裂。

其次，炒木耳时的热度也是一个重要的因素。如果热度过高，木耳的表面会迅速变干，而内部的水分却没有完全蒸发掉，形成了一个压力。这时，如果木耳内部的空气无法顺利逸出，就会导致木耳炸裂。

那么，如何避免木耳炸裂呢？首先，我们需要控制好热度，不要过高。其次，可以在炒木耳之前，先将其用凉水泡发一段时间，这样能够软化木耳的纤维素，使其更容易烹饪。最后，可以在炒木耳的时候，加入一点油和盐，这样可以防止木耳过快地变干，并且增加其味道。

总之，炒木耳炸裂的情况并不罕见，但只要我们掌握好一些基本的烹饪技巧，就可以避免这种情况的发生。