HACCP体系是一种食品安全管理体系，全称为“危害分析和关键控制点”体系。它是一种预防性的控制食品危害的方法，通过对整个生产过程进行系统的分析和控制，确保食品安全。HACCP体系包括七个步骤：

第一步是确定危害，即确定可能对人体健康构成危害的物质或因素，例如细菌、病毒、化学物质等。

第二步是确定关键控制点，即在生产过程中需要采取控制措施的重要环节。这些环节必须进行监测和控制，以确保食品安全。

第三步是制定监测程序，包括对关键控制点进行监测，以及对其他环节进行监测。

第四步是制定纠正措施，即当监测结果超出规定的限制时，需要采取的纠正措施，以保证食品安全。

第五步是建立文件记录，记录整个生产过程中的控制措施、监测结果和纠正措施等信息。

第六步是进行审核，包括内部审核和外部审核，以确保HACCP体系的有效性和可持续性。

第七步是持续改进，即根据监测结果和审核意见，不断优化HACCP体系，提高食品安全管理水平。

HACCP体系已经成为全球食品安全管理的标准，被广泛应用于食品生产、加工、运输和销售等环节。通过实施HACCP体系，可有效预防和控制食品安全问题，保障消费者的健康和权益。