案板是厨房中不可或缺的工具之一，它不仅用于切菜、切肉等基本操作，更是烹饪中重要的配合品。选择好的案板不仅能够提高烹饪效率，更能保证食品的卫生安全。那么，是用乌檀木好还是小麦好呢？

首先，乌檀木是一种高档的木材，其硬度、密度、耐磨性、抗菌性等方面都优于小麦木。乌檀木的颜色深沉、木质坚硬且有油性，能够有效保护刀口，使得案板使用寿命更长久。同时，乌檀木材质中富含天然抗菌物质，能够在一定程度上抑制细菌滋生，保障食品的卫生安全。

其次，小麦木是一种常见的木材，其纹理细腻、木质柔软，操作起来更加灵活方便。然而，小麦木的密度比乌檀木低，易于产生刀口痕迹，从而影响使用寿命。此外，小麦木材质中缺乏有效的抗菌物质，容易滋生细菌，对食品的卫生安全构成一定威胁。

综上所述，虽然小麦木操作更加灵活方便，但乌檀木在硬度、耐磨性、抗菌性等方面都优于小麦木，更能够保证食品的卫生安全。因此，如果条件允许，选用乌檀木制作的案板更加可靠。无论选择哪种材质的案板，使用前都需要进行清洗和消毒，保证食品的卫生安全。