活蝎子是一种非常珍贵的海鲜美食，但是由于其体内含有大量的水分，保存起来比较困难，容易掉秤。那么，怎样才能让活蝎子保存不掉秤呢？

首先，在购买活蝎子时，一定要选择新鲜的，体表光滑、活力强的蝎子，避免购买死亡或者浑浊的蝎子。其次，购买后应该立即放入冰箱中，降温保存，这样可以延长蝎子的保鲜期。

在保存过程中，应该注意以下几点：

1. 清洗：将蝎子放入清水中浸泡10-15分钟，然后用刷子轻轻刷洗一下，清除沙土和脏物。

2. 沥干：将清洗干净的蝎子放在大网篮或者漏斗中沥干水分，避免过多的水分导致蝎子掉秤。

3. 包装：将蝎子放入密封袋中，用吸氧剂吸走袋子内的氧气，然后密封袋子，放入冰箱中保存。

4. 保鲜期：一般来说，活蝎子的保鲜期在3-4天左右，如果要更长时间保存，可以将其冷冻保存。

总之，保存活蝎子不掉秤，关键在于选购新鲜、清洗干净、沥干水分、包装密封、冷藏保存。这样才能保证蝎子的口感和营养价值。