皂角米是一种传统的健康食品，被誉为“天然抗癌食品”，因其富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，对人体有很多好处。但是，要想让皂角米最大限度地发挥其营养价值，我们需要正确地食用。

首先，皂角米需要泡发。将皂角米放入清水中，浸泡约3-4小时，使其充分吸收水分，变得膨胀柔软。这样可以使皂角米更容易消化吸收，同时也能去除其中的苦味。

其次，皂角米可以煮粥食用。将泡发好的皂角米放入锅中，加入适量清水，煮至熟软，加入适量糖和牛奶，调味即可。这样可以使皂角米中的营养成分得到充分释放，同时也更易于消化吸收。

另外，皂角米还可以作为糕点的原料，制作出皂角米糕等美食。皂角米糕口感松软，清香扑鼻，营养丰富，也是一种健康的零食。

总之，皂角米是一种非常有营养的食品，但是要想发挥其最大的营养价值，我们需要正确地食用。泡发、煮粥或制作成糕点都是比较好的选择。同时，我们还需要注意适量食用，以免过量对身体造成负担。