菜金成本是指在餐饮行业中，用于采购食材的成本。也就是说，菜金成本是餐饮业主在经营过程中，用于购买食材的费用。因为不同的食材价格不同，所以菜金成本也会因此而有所差别。在餐饮行业中，菜金成本直接影响到菜品的售价和利润率。因此，餐饮业主需要严格控制菜金成本，确保采购的食材质量好、价格合理，从而提高菜品的竞争力和利润率。同时，也需要注意食材的新鲜程度和使用期限，以避免浪费和损失。因此，菜金成本的控制是餐饮业主经营中必不可少的一项工作。