菠萝肉是一道非常受欢迎的传统美食，它的特点就是肉质酥嫩多汁，还有一种白色的颗粒，让人看起来就非常有食欲。那么，这些白色的颗粒究竟是什么呢？

经过专业的科学家们的研究，发现这些白色的颗粒其实是由菠萝中的一种酵素所产生的。这种酵素叫做菠萝蛋白酶，它可以分解肉类中的蛋白质，使得肉质更加嫩滑。

在制作菠萝肉的过程中，先将肉切成小块，然后放入菠萝汁中腌制一段时间，菠萝蛋白酶就会开始作用，使得肉质逐渐变得更加柔软。当然，如果腌制时间过长，那么肉质就会过于松软，口感反而不好。

除了菠萝之外，还有一些其他的水果中也含有类似的酵素，比如木瓜、奇异果等等。这些水果也可以用来腌制肉类，产生类似菠萝肉的效果。

总之，菠萝肉中的白色颗粒就是由菠萝蛋白酶产生的，它可以使得肉质更加嫩滑，让人食欲大增。如果你也喜欢吃菠萝肉，那么可以尝试自己在家制作，感受一下这种美食的独特魅力。