制作酸奶的菌种，是细菌还是真菌？这是很多人感到困惑的问题。事实上，制作酸奶所用的菌种是乳酸菌，而乳酸菌属于细菌的范畴。

乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，属于乳杆菌科，可以在自然界中广泛存在。在制作酸奶的过程中，乳酸菌会发酵乳糖，产生乳酸，使牛奶呈现出酸味和稠度。乳酸菌的存在不仅能给酸奶带来美味的口感，还能发挥许多益生作用，有助于改善肠道菌群、增强免疫力等。

与乳酸菌不同的是，真菌在酸奶制作中并不起作用。虽然真菌也可以进行发酵作用，但是它们通常生长得太慢，无法在短时间内发挥作用。而乳酸菌则生长迅速，能够在较短时间内发酵牛奶。

总的来说，制作酸奶用的菌种是乳酸菌，而不是真菌。通过合适的发酵条件，乳酸菌能够使牛奶变成美味可口的酸奶，同时还能对人体健康产生许多好处。