小米面窝头是一道流传于北方的传统美食，它是由小米面和面粉制成的一种软而有弹性的面食。今天，我们就来学习一下如何制作软又好吃的小米面窝头。

首先，我们需要准备好以下材料：小米面、面粉、水、酵母、白糖和食盐。将小米面和面粉按照3:7的比例混合在一起，然后将酵母加入稍微温热的水中，加入少量白糖，静置5分钟左右，等待酵母发酵。

接着，将发酵好的酵母水倒入小米面和面粉的混合物中，加入适量的盐和水，揉成一个均匀的面团。在揉面团的过程中，需要注意面团的柔软程度，不要揉得过硬，否则窝头会变得很硬，口感不好。

然后，将揉好的面团放在一个干净的容器中，盖上湿毛巾，放在温暖的地方静置1个小时左右，等待面团发酵。

当面团发酵完成后，将其取出，揉成一个长条状，将其切成小块，每个小块大小相同。然后，用手将小块搓成小球状，再用手掌将其压扁，成为一个薄而宽的圆形。

最后，用热水蒸锅将窝头蒸熟即可。在蒸的过程中，需要注意火候的掌握，不要让窝头过度蒸熟，否则会变得很硬而失去口感。

总的来说，制作软又好吃的小米面窝头需要注意酵母的发酵、面团的揉捏和窝头的蒸制。只有在这些方面做好了，才能够制作出软而有弹性、口感好的小米面窝头。