广东腊肠是广东地区的传统美食，它有着浓郁的香气和独特的口感，是许多人都喜欢的一种食品。那么，怎么炒好吃又香呢？

首先，要选择好的腊肠。好的腊肠应该是有一定油脂含量的，这样在炒制的时候可以更加香脆。另外，选购的腊肠应该是新鲜的、没有变质的，这样才能保证食品的卫生和安全。

其次，炒腊肠的时候需要注意火候。火候过大会让腊肠过于焦黑，口感变得苦涩。因此，在炒制腊肠的时候，火候要适中，不要过大，也不要过小。可以先用中火煸炒一会儿，然后再转成小火，慢慢翻炒，直到腊肠变得金黄酥脆。

另外，可以在炒腊肠的时候加入一些配料，比如青椒、洋葱、蒜末等，这样可以让口感更加丰富。但是要注意，这些配料的火候也需要掌握好，不能炒过头或者过生。

最后，在炒腊肠的时候，可以加入一些调料，比如盐、糖、鸡精等。这些调料可以让腊肠更加美味，但是要掌握好用量，不能加太多，否则会影响口感。

总之，炒广东腊肠需要注意火候、选择好的食材和配料，以及适量的调料，这样才能炒出美味香脆的广东腊肠。