桂格燕麦片是一种常见的早餐食品，其GI值较高是许多人关心的问题。GI值是指食物在消化过程中对血糖的影响程度，而高GI值的食物会导致血糖快速升高，有可能对健康造成影响。

桂格燕麦片的GI值较高，主要是因为其加工过程中去掉了部分不易消化的外壳和胚芽，使得燕麦片的淀粉质更易被消化吸收，从而导致GI值的升高。

但是，需要注意的是，桂格燕麦片虽然GI值较高，但其仍属于低GI值食品，也就是说，其对血糖的影响相对较小。此外，桂格燕麦片富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素矿物质，对人体健康有多种益处，特别是对于控制血糖、降低胆固醇等方面具有重要作用。

因此，在选择早餐食品时，虽然GI值是重要的参考指标，但不应仅仅以GI值为唯一标准，还需要综合考虑食品的营养成分、热量等因素。如果您担心桂格燕麦片的GI值过高，可以选择其他低GI值的食品，如全麦面包、豆类等。