火腿肠是一种受到大众欢迎的食品，可以作为早餐、午餐和晚餐的主食或配菜。如果想要用火腿肠来炒菜，那么应该怎么搭配呢？

首先，火腿肠可以搭配各种蔬菜一起炒，比如洋葱、胡萝卜、豆角、青椒等等。这些蔬菜都有一定的咀嚼感和口感，可以增加整道菜肴的层次感，而火腿肠的咸香味道则可以为炒菜增添一份美味。

其次，火腿肠也可以和土豆、豆腐等主食一起炒。比如，将土豆切成薄片，和火腿肠一起煸炒，就是一道美味的土豆炒火腿肠；将豆腐切成丁，和火腿肠一起炒，也是一道口感丰富的豆腐炒火腿肠。

最后，火腿肠还可以和米饭、面条一起炒。比如，将米饭炒成炒饭，加入切碎的火腿肠，可以做出一道香气四溢的火腿肠炒饭；将面条煮熟后，加入切成小段的火腿肠，也可以做出一道美味的火腿肠炒面。

总之，火腿肠是一种非常实用的食品，可以和各种主食和蔬菜一起炒制，制作出各种美味的炒菜。除了上述的搭配方式，还可以根据个人口味和喜好来进行创新搭配，让火腿肠在炒菜中发挥更多的美味。