卤鹅是一种广东特色的美食，口感鲜美，香气扑鼻，深受广东人的喜爱。下面就为大家介绍一下卤鹅的做法大全配方。

材料：

1.鹅肉：1只（约2.5公斤）

2.姜：适量

3.葱：适量

4.八角：5颗

5.桂皮：2片

6.香叶：3片

7.料酒：50ml

8.生抽：适量

9.老抽：适量

10.白糖：适量

11.盐：适量

12.水：适量

步骤：

1.将鹅肉洗净切块，姜切片，葱切段。

2.将锅中倒入适量的水，放入鹅肉块，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒，烧开后撇去浮沫，转小火煮1小时左右至鹅肉变软。

3.将煮好的鹅肉捞出，放入盆中备用。

4.将鹅肉汤过滤掉杂质，留下清汤备用。

5.将锅中倒入适量油，放入适量白糖煸炒至糖色变深，加入适量的清汤和生抽、老抽、盐，烧开后加入煮好的鹅肉块，翻炒均匀。

6.将炒好的鹅肉块捞出，放入盆中备用。

7.将锅中剩余的卤汁继续烧开，加入适量的水，调成适合自己口味的味道。

8.将煮好的卤汁倒入盆中，浸泡鹅肉块，放入冰箱冷藏过夜，让鹅肉充分入味。

9.第二天取出鹅肉，切成薄片，放入盘中，淋上卤汁即可食用。

小贴士：

1.煮鹅肉时，为了让鹅肉更加鲜美，可以加入适量的泡打粉或小苏打。

2.煮鹅肉时，火候要适中，过早过晚都会影响口感。

3.炒鹅肉时，要翻炒均匀，让鹅肉块吸收卤汁的味道。

4.卤鹅最好提前一晚制作，这样可以让鹅肉充分入味，口感更加鲜美。