动物油和植物油是我们日常饮食中常用的油脂。它们来源不同，性质也有所不同。

首先，动物油是指从动物体内提取的油脂，如猪油、牛油、鸡油等。而植物油则是指从植物种子或果实中提取的油脂，如花生油、菜籽油、橄榄油等。

其次，动物油和植物油的营养成分也有所不同。动物油中含有较多的饱和脂肪酸，而植物油中则含有较多的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸在体内容易积累，增加患心脏病等疾病的风险，而不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇，维护心血管健康。

此外，动物油和植物油在使用上也有所不同。动物油的烟点较低，容易在高温下产生有害物质，因此不适合高温烹饪，但适合用于烘焙。而植物油的烟点较高，适合高温烹饪，如炒菜、煎炸等。

综上所述，动物油和植物油虽然都是油脂，但它们的来源、营养成分和使用方式都有所不同，我们需要根据自己的需求和健康状况来选择合适的油脂。同时，在选择油脂时，我们也需要注意控制摄入量，避免过多摄入油脂对健康造成影响。