秋子核桃是一种常见的坚果，其外皮呈深褐色。这种颜色是由于其皮层富含鞣质以及花青素等物质所致。

鞣质是一种天然的有机物质，可以使植物表皮变得坚固耐用。在秋子核桃中，鞣质含量较高，使得其皮层变得更加坚硬，从而保护果仁不受外界伤害。同时，鞣质还能够对人体产生一定的保健作用，如增强肠道健康、缓解腹泻等。

此外，秋子核桃的皮层还富含花青素，这是一种强效的天然色素，能够给植物赋予深色的外观。花青素还具有抗氧化、抗炎等保健功效，能够预防多种疾病的发生。

总的来说，秋子核桃颜色深的原因主要是由于其皮层含有丰富的鞣质和花青素。这些物质不仅能够保护果仁，还能够对人体产生多种保健作用。因此，我们可以安心食用这种美味健康的坚果。