凉拌茄子是一道非常受欢迎的传统中式美食，而制作凉拌茄子时，蒸茄子的时间非常关键，因为它会直接影响到茄子的口感和质地。

通常情况下，制作凉拌茄子的步骤如下：

1.将茄子洗净，去掉顶部和底部的部分，并切成长条状。

2.将切好的茄子放入蒸锅中，加入适量清水，然后将蒸锅放在火上，大火蒸10分钟左右。

3.在蒸茄子的同时，可以准备凉拌汁。将适量的酱油、芝麻酱、醋、糖、蒜末、姜末、辣椒油等调料混合在一起，搅拌均匀。

4.当茄子蒸熟后，将其取出，放入凉水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。

5.将捞出的茄子放入准备好的凉拌汁中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。

总的来说，凉拌茄子的蒸制时间大约需要10分钟左右，不过具体的时间还要根据茄子的大小和蒸锅的火力来调整。只有蒸得恰到好处，才能使茄子保持鲜嫩爽口的口感，同时也能更好地吸收凉拌汁的味道，让整道菜的口感更加出色。