牛杂火锅是一道具有浓郁川味的火锅，口感鲜美，营养丰富。下面介绍牛杂火锅的做法及配料大全。

一、主料

1.牛杂：牛肚、牛百叶、牛舌、牛筋等。

2.蔬菜：豆芽、菠菜、生菜、韭菜、芹菜、木耳、金针菇等。

3.肉类：牛肉、羊肉等。

二、调料

1.锅底料：鸡骨架、猪骨头、小块牛骨等。

2.调料：花椒、干辣椒、姜、蒜等。

3.酱料：豆瓣酱、蒜泥、香油、醋等。

三、做法

1.先将牛杂清洗干净，放入开水中焯水，捞出备用。

2.将锅底料放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫。

3.放入调料，加入适量的盐和味精，煮10分钟左右。

4.将牛杂和蔬菜放入锅中，煮至熟透后捞出。

5.将酱料调匀，可根据个人口味添加适量的辣椒油和芝麻酱。

6.将煮熟的牛杂和蔬菜蘸入酱料中食用。

四、小贴士

1.在烹制牛杂时，可以在焯水的时候加入少量的生姜和大蒜，可以去腥味。

2.锅底料可以提前煮好，放入冰箱保存，下次再用。

3.在食用牛杂火锅时，可以加入适量的豆腐、粉丝等，增加饱腹感。

4.在烹制锅底时，可以加入适量的鸡蛋清，可以使锅底更加浓稠。